近日，從北京市衛生局了解到，餐飲業即食食品微生物限量指標已啟動制定，預計將于明年6月份出臺。

從北京市衛生監督所獲悉，全國餐飲業將發布首個食品安全“國標”。該標準將分門別類列出在餐飲業加工、制作的冷食、熱餐、自制調味品、自制飲品中容許的病菌等微生物含量。

相關負責人稱，該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位。“這項標準的出臺，有助于預防、控制食源性疾病。”該負責人舉例說，比如日式餐館中的三文魚等生食水產品，過去沒有明確允許含有多少致病細菌的標準。“國標”出臺后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證“不超標”。另外，如果市民就餐后發生食物中毒、身體不適等情況，衛生部門可以依據這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛生有關及餐館該負多大責任等，并按照相應的法規處理。

該負責人還表示，“過去的食品安全是自然意義上的‘無毒無害’，今后將上升到法律意義。”餐飲業食品安全標準出臺之后，一方面能幫助餐企遵守食品安全操作規范，保證食品衛生；另外也有利于衛生監督執法。