幾乎與狗不理宣布上市新三板同時，重新裝修之后的門店也正式對外營業(yè)。從多番籌備IPO遇阻到轉戰(zhàn)新三板成功掛牌，狗不理似乎一直不曾改變上市的初心，但這個上市卻早已不再是最初預期的模樣。其實，上市過程的轉變，也是狗不理的轉型之變。

換形象意在轉型

     近日，記者走訪狗不理門店發(fā)現(xiàn)，部分重裝開業(yè)的門店整體形象大變。在世紀金源，原有古色古香的狗不理被極具現(xiàn)代特色的門店取代，開放式的門廳光線明亮，內部格局一目了然，從門口就能看到大廳內部非常個性的涂鴉。

據(jù)工作人員介紹，此門店是狗不理的新門店模式，主要是為了吸引年輕人。

     眾所周知，狗不理是一家定位高端的老字號餐飲企業(yè)。狗不理官網(wǎng)介紹顯示，目前，狗不理以高檔酒樓為主業(yè)，經(jīng)營領域涉及中式簡餐、物流配送、速凍食品、養(yǎng)殖基地、新品開發(fā)、培訓學校等多種業(yè)態(tài)。

     狗不理方面接受采訪時表示，餐飲業(yè)從2012年開始走下坡路，特別是高端餐飲業(yè)受影響明顯，因此狗不理也在積極謀求轉型。

     公開資料顯示，2012年底，為了拓展包子之外更多的盈利空間，狗不理開始尋求收購機會，并于今年初拿下澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久品牌使用權。而這一舉措被認為是狗不理向著休閑餐飲領域轉型的正式行動。

副業(yè)掛牌表方向

     就在狗不理新門店開業(yè)的同時，狗不理登陸新三板的消息成為業(yè)內熱議的話題。曾經(jīng)被當做餐飲業(yè)IPO的生力軍，最終失敗不得已轉戰(zhàn)新三板，狗不理成功上市卻引來不少惋惜的聲音。

    事實上，此次上市在內容上也與狗不理此前籌備的上市不同。仔細了解會發(fā)現(xiàn)，狗不理此次上市的公司全稱天津狗不理食品股份有限公司(以下簡稱“狗不理食品”)，這家公司只是狗不理旗下的一家子公司，主要業(yè)務是速凍食品和包裝食品。換句話說，狗不理的主營餐飲業(yè)務并不在此次上市之列。

    為什么選擇單獨食品板塊上市，北京商報記者采訪狗不理總部負責人，截至記者發(fā)稿前，就此問題狗不理方面尚未直接回復，但似乎從狗不理的戰(zhàn)略發(fā)展目標便可略窺一二。

     天津狗不理集團副總經(jīng)理耿靜曾提到，狗不理近兩年已經(jīng)把工作重點轉移到食品工業(yè)上。“目前許多消費者覺得狗不理的包子貴，我們通過降低生產成本的方式，讓消費者享受到價格合理的包子。”

很顯然，作為狗不理未來的發(fā)展重點，借助上市尋求更快速的發(fā)展也在情理之中。

      此外，有業(yè)內人士提到，從資本的角度來說，食品加工明顯比傳統(tǒng)的餐飲業(yè)務具有更大的穩(wěn)定性和更高的標準化水平，相比傳統(tǒng)餐飲業(yè)務更容易得到投資者的青睞。食品引導主業(yè)“走出去”

     狗不理的公開轉讓說明書顯示，狗不理食品的主營業(yè)務產品包括速凍包子、氣調保鮮包子、傳統(tǒng)中式面食禮包，以及包括天津麻花、糕點和醬鹵肉制品等在內的其他一些傳統(tǒng)中式特色美食。

    公告顯示，狗不理食品2013年、2014年以及2015年前5個月，營業(yè)收入分別為9290.66萬元、7406.67萬元、4081.72萬元，凈利潤分別為1263.77萬元、453.34萬元、346.6萬元。

     據(jù)了解，近兩年為了發(fā)展食品加工，狗不理下了不少功夫。2013年4月，狗不理食品工業(yè)園二期項目開建，2014年5月正式投產。2013年10月，狗不理與新加坡食品制造商第一家集團簽署合作備忘錄，雙方計劃合作生產狗不理食品，并由第一家集團在亞太區(qū)域市場分銷。

    盡管食品加工的業(yè)績和規(guī)模都表現(xiàn)一般，但狗不理方面堅信，食品比餐廳更有利于品牌突破區(qū)域限制，實現(xiàn)狗不理“走出去”的目標。“我們要立足津京、輻射全國，并適時進行國際化擴張，將中華百年品牌狗不理建設成世界知名的餐飲和食品生產經(jīng)營集團”，天津狗不理集團董事長張彥森表示。

線上發(fā)展規(guī)劃遭質疑

     從邏輯上看，以食品加工為切入口，幫助狗不理突破區(qū)域限制“走出去”并沒有問題，但結合當下的市場發(fā)展狀況，狗不理食品加工板塊的未來發(fā)展規(guī)劃卻遭到質疑。

     據(jù)了解，狗不理食品此次上市計劃募資3000萬元。按照狗不理方面公布的發(fā)展計劃，未來將重點進行產品的市場推廣，擴大品牌影響力、拓展渠道。

     “在經(jīng)銷商、商業(yè)超市、餐廳酒店等傳統(tǒng)優(yōu)勢渠道的基礎上，進一步開拓線上渠道，同時嫁接O2O的商業(yè)模式，以線下餐廳酒店和經(jīng)銷網(wǎng)點作為物流配送中轉站，實現(xiàn)廠家到終端客戶的直接對接，讓消費者足不出戶即可享用到百年狗不理的美味佳肴。”換句話說，狗不理要以門店為中轉站，開展垂直外賣業(yè)務。

     張彥森表示，狗不理食品的劣勢是規(guī)模小、經(jīng)銷商數(shù)量較少，與思念、三全等全國性大范圍銷售相比，狗不理食品的銷售范圍仍然很局限。

     然而，要做垂直外賣，狗不理食品面臨的問題遠不止這些。業(yè)內人士指出，在垂直外賣業(yè)務方面，三全已經(jīng)先狗不理一步在試水，“外賣市場激烈的燒錢競爭，狗不理如果不找到自己的盈利模式，很容易成為炮灰”。

來源：餐飲新聞